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Ma Cave — Guides

Organiser une dégustation

Une bonne dégustation tient à trois décisions prises avant l’arrivée des invités : un thème, un ordre, et le nombre de bouteilles.

6 min de lecture · Mis à jour le 25 août 2026

L’essentiel en une phrase : un thème clair, cinq vins, servis du plus léger au plus puissant, avec du pain, de l’eau et de quoi noter.

Choisir un thème

  • Verticale : le même vin sur plusieurs millésimes. On y voit l’effet de l’année et du vieillissement — voyez comprendre les millésimes.
  • Horizontale : la même appellation et le même millésime, chez plusieurs producteurs. On y voit la main du vigneron.
  • Un cépage, plusieurs régions : un chardonnay de Chablis, un du Mâconnais, un du Languedoc.
  • Rapport qualité-prix : cinq vins entre 10 et 15 €, à l’aveugle. Le plus démocratique des thèmes, et souvent le plus amusant.

La logistique

ÉlémentRecommandation
Nombre de vins5 à 6, jamais plus de 8
Quantité par vin5 cl par personne, soit une bouteille pour 6 à 8
VerresIdéalement un par vin ; sinon rincez à l’eau
TempératuresSortir les blancs 15 min avant, rafraîchir les rouges
DuréeUne heure à une heure trente
Sur la tablePain, eau plate, crachoir, papier et crayons

Le déroulé

  1. Ouvrez et goûtez les vins une heure avant, seul : un vin bouchonné se remplace, mais pas devant huit personnes. Voyez reconnaître un vin bouchonné.
  2. Servez le premier vin sans commentaire et laissez chacun écrire trois mots avant d’en parler : sinon le premier avis contamine tous les autres.
  3. Faites tourner la parole, puis donnez les informations : région, cépage, prix.
  4. À la fin, demandez à chacun son classement. C’est le moment le plus révélateur : les préférences ne suivent presque jamais les prix.

Après la dégustation

Notez pour chaque vin ce qui est ressorti, et surtout ce que vous rachèteriez. Une dégustation dont il ne reste aucune trace écrite est une soirée agréable ; une dégustation notée est une cave qui s’améliore. Voyez déguster un vin en 5 étapes pour la méthode, et bien acheter son vin pour la suite.

Questions fréquentes

Combien de vins prévoir ?

Cinq à six au maximum pour des amateurs : au-delà, le palais sature et l’attention retombe. Comptez une bouteille pour six personnes si l’on sert des verres de dégustation de 5 cl, et prévoyez de quoi finir les bouteilles à table ensuite.

Dans quel ordre servir ?

Du plus léger au plus puissant, du plus sec au plus sucré, du plus jeune au plus vieux, et les blancs avant les rouges — sauf si un blanc riche écraserait un rouge léger. En cas de doute, goûtez les vins la veille et classez-les par intensité.

Faut-il déguster à l’aveugle ?

C’est le meilleur exercice qui soit : sans étiquette, personne ne cherche à confirmer une réputation ou un prix. Masquez les bouteilles dans des chaussettes ou du papier, numérotez-les, et ne révélez qu’à la fin. Les surprises sont fréquentes, et instructives.

Que servir à manger ?

Du pain neutre et de l’eau plate pendant la dégustation, rien de plus : fromage et charcuterie flattent les vins et faussent le jugement. Le vrai repas vient après, avec les bouteilles préférées du groupe.

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