Ma Cave — Guides
Guides de la cave à vin
Des repères concrets pour servir, conserver et constituer une cave. Écrits pour être utiles avant d'être exhaustifs.
47 guides, mis à jour régulièrement.
Bien débuter
Les bases : servir, goûter, comprendre ce qu'il y a dans le verre.
À quelle température servir chaque vin ?
Rouge, blanc, rosé, champagne : la température de service de chaque famille de vins, le temps qu’il faut au frigo, et les erreurs qui gâchent une belle bouteille.
Lire le guide
Accorder un vin et un plat
Trois principes suffisent pour ne plus se tromper, plus un tableau d’accords par plat : viandes, poissons, fromages, desserts, cuisines épicées.
Lire le guide
Déguster un vin en 5 étapes
Œil, nez, bouche : comment goûter un vin méthodiquement, quel vocabulaire employer, et comment retenir ce que l’on a bu.
Lire le guide
Lire une étiquette de vin
AOP, IGP, mise en bouteille au domaine, mentions obligatoires : ce que l’étiquette dit vraiment, et ce qu’elle ne dit pas.
Lire le guide
Comprendre les cépages
Cabernet, merlot, pinot noir, chardonnay, syrah, chenin : ce que chaque cépage donne dans le verre, où il pousse, et combien de temps il vieillit.
Lire le guide
Où et comment acheter son vin
Les avantages et les pièges de chaque circuit d’achat, les questions à poser, les périodes favorables et les signaux qui doivent faire reposer la bouteille.
Lire le guide
Le vocabulaire du vin
Tanin, acidité volatile, élevage sur lies, malolactique, sur-maturité : tous les mots du vin expliqués simplement, classés par thème.
Lire le guide
Les régions
Une carte d'identité par vignoble : appellations, styles, budgets.
Comprendre les vins de Bordeaux
Rive gauche, rive droite, crus classés : la carte des appellations bordelaises, les cépages, les budgets et par quelles bouteilles commencer.
Lire le guide
Comprendre les vins de Bourgogne
La pyramide des appellations bourguignonnes, les climats, les cépages, les budgets réalistes et les villages qui restent abordables.
Lire le guide
Comprendre les vins du Rhône
Syrah au nord, assemblages de grenache au sud : les crus, les styles, les budgets et les appellations qui offrent le meilleur rapport qualité-prix.
Lire le guide
Comprendre les vins de Loire
Quatre vignobles le long d’un fleuve : muscadet, chenin d’Anjou et de Touraine, cabernet franc, sauvignon du Centre. Styles, budgets et garde.
Lire le guide
Comprendre les vins d’Alsace
Riesling, gewurztraminer, pinot gris : la seule région française qui affiche son cépage. Grands crus, mentions vendanges tardives et la question du sucre.
Lire le guide
Comprendre la Champagne
Grande maison ou récoltant, blanc de blancs ou blanc de noirs, brut sans année ou millésimé : comment choisir un champagne selon l’occasion et le budget.
Lire le guide
La Provence et le rosé
Comment le rosé est fait, ce que sa couleur dit vraiment, les appellations provençales, et les rosés de gastronomie que l’on oublie d’acheter.
Lire le guide
Comprendre le Languedoc-Roussillon
Le plus vaste vignoble de France : ses appellations montantes, ses cépages, ses vins doux naturels et les bouteilles à connaître entre 10 et 25 €.
Lire le guide
Comprendre les vins du Sud-Ouest
Cahors, Madiran, Jurançon, Gaillac, Irouléguy : un vignoble morcelé, des cépages qu’on ne trouve nulle part ailleurs, et des vins de garde à petit prix.
Lire le guide
Jura, Savoie et Beaujolais
Vin jaune, savagnin, mondeuse, jacquère, dix crus du Beaujolais : trois vignobles de montagne et de collines, longtemps ignorés, aujourd’hui recherchés.
Lire le guide
Ailleurs dans le monde
Italie, Espagne, Portugal, Allemagne, Nouveau Monde : lire les autres étiquettes.
Comprendre les vins d’Italie
Barolo, Brunello, Chianti, Amarone, Etna : lire une étiquette italienne, comprendre DOCG et DOC, et savoir quoi acheter selon le budget.
Lire le guide
Comprendre les vins d’Espagne
Crianza, Reserva, Gran Reserva : le système espagnol expliqué, les régions qui comptent, le xérès enfin clair, et les meilleures affaires.
Lire le guide
Comprendre les vins du Portugal
Porto ruby, tawny, LBV ou vintage, madère, rouges secs du Douro et vinho verde : le pays qui offre le plus de vin pour le prix payé.
Lire le guide
Allemagne et Autriche
Kabinett, Spätlese, Auslese, trocken, Grosses Gewächs, Smaragd : décoder les étiquettes les plus intimidantes d’Europe, et savoir si le vin est sec.
Lire le guide
Les vins du Nouveau Monde
Californie, Oregon, Chili, Argentine, Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud : les régions, les cépages phares et ce qu’il faut y chercher.
Lire le guide
Grèce, Hongrie et vignobles oubliés
Assyrtiko de Santorin, tokaji, saperavi géorgien, plavac croate : des vins anciens, singuliers et encore abordables.
Lire le guide
Au quotidien
Les gestes qui reviennent : ouvrir, carafer, garder, dépanner.
Carafer ou décanter ?
Deux gestes différents, deux objectifs opposés. Quels vins carafer, combien de temps, et pourquoi une vieille bouteille se décante mais ne se carafe pas.
Lire le guide
Une bouteille entamée, ça se garde combien de temps ?
Rouge, blanc, champagne, porto : la durée réelle de conservation après ouverture, les méthodes qui marchent, et celles qui ne servent à rien.
Lire le guide
Reconnaître un vin bouchonné
Goût de bouchon, oxydation, réduction, brettanomyces : identifier un défaut, savoir lequel disparaît à l’aération, et se faire rembourser une bouteille.
Lire le guide
Champagne : conserver, ouvrir, servir
Brut, extra-brut, millésimé : comprendre les mentions, garder ses bulles dans de bonnes conditions, ouvrir sans faire sauter le bouchon et servir au bon verre.
Lire le guide
Bio, biodynamie, nature : qui fait quoi
Ce que garantit chaque label, ce que recouvre le vin nature sans certification, le rôle du soufre, et comment conserver ces vins.
Lire le guide
Les formats de bouteilles
Du quart au nabuchodonosor : les contenances, leurs noms selon les régions, et pourquoi un vin vieillit mieux en magnum.
Lire le guide
Verres et matériel du vin
Quels verres pour quels vins, quel tire-bouchon choisir, et la liste honnête des accessoires utiles — et de ceux dont on peut se passer.
Lire le guide
Organiser une dégustation
Combien de vins, dans quel ordre, à quelle température, avec quoi à manger : le mode d’emploi d’une dégustation réussie à la maison.
Lire le guide
Offrir une bouteille
Quel vin offrir selon l’occasion et le budget, comment choisir sans rien savoir des goûts de la personne, et les erreurs qui se voient.
Lire le guide
Commander du vin au restaurant
Lire une carte des vins, fixer son budget sans se sentir jugé, comprendre le rituel de la dégustation et savoir refuser une bouteille défectueuse.
Lire le guide
Au fil des saisons
Que servir aux fêtes, l'été, à l'automne et au printemps.
Les vins des fêtes
Apéritif, huîtres, foie gras, chapon, fromages, bûche : que servir à chaque moment du repas de fête, en quelles quantités et à quel budget.
Lire le guide
Les vins du printemps
Asperges, agneau pascal, légumes nouveaux, premiers repas dehors : les accords difficiles de la saison et les vins qui les résolvent.
Lire le guide
Les vins de l’été
Que boire quand il fait chaud : les vins légers qui supportent le soleil, comment les garder frais, et les erreurs qui gâchent une bouteille en terrasse.
Lire le guide
Les vins de l’automne et de l’hiver
Champignons, gibier, pot-au-feu, raclette, fondue, truffe : les accords de la saison froide, et pourquoi le rouge tannique n’est pas toujours la réponse.
Lire le guide
Sa cave
Choisir son rangement, ses conditions, et quoi y mettre.
À quelle température conserver son vin ?
Température, hygrométrie, lumière, vibrations : les conditions qui font vieillir un vin correctement, et celles qui l'abîment. Avec les températures de service.
Lire le guide
Cave, armoire ou placard ?
Comparatif honnête des solutions de conservation : coût, capacité, consommation, contraintes. Comment aménager une cave naturelle et quand une armoire s’impose.
Lire le guide
Comment organiser sa cave à vin
Ranger par zone de température, par apogée ou par région, repérer une bouteille sans tout déplacer, et tenir un inventaire qui reste juste.
Lire le guide
Constituer sa cave à vin
Quelles bouteilles acheter en premier, dans quelles proportions, à quel budget. Trois modèles de cave prêts à copier, de 20 à 100 bouteilles.
Lire le guide
Combien de temps garder une bouteille ?
Durées de garde par région et par type de vin, ce qui fait qu'un vin vieillit bien, et comment reconnaître le moment de l'ouvrir.
Lire le guide
Transporter sa cave
Chaleur, vibrations, position des bouteilles : comment déplacer du vin sans le fatiguer, et combien de temps le laisser reposer à l’arrivée.
Lire le guide
Hériter d’une cave à vin
Trier, identifier, estimer, décider : la méthode pour reprendre une cave dont on ne connaît rien, savoir ce qui est encore bon et ce qui vaut quelque chose.
Lire le guide
Aller plus loin
Millésimes, primeurs, valeur : quand la cave devient une collection.
Comprendre les millésimes
Ce que l’année dit vraiment d’un vin, comment lire un tableau de millésimes sans se tromper, et pourquoi une « petite année » est parfois le meilleur achat.
Lire le guide
Acheter du vin en primeurs
Le calendrier, le circuit, le coût réel et les risques de l’achat en primeur — et les cas où cela reste intéressant aujourd’hui.
Lire le guide
Estimer et assurer sa cave
Comment évaluer la valeur de ses bouteilles, quel inventaire tenir, ce que couvre une assurance habitation et comment déclarer une cave qui prend de la valeur.
Lire le guide