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Les vins du printemps

Le printemps réunit les deux ingrédients les plus hostiles au vin — l’asperge et l’artichaut — et le plus facile, l’agneau. Autant savoir lesquels demandent de l’attention.

6 min de lecture · Mis à jour le 25 août 2026

L’essentiel en une phrase : aux légumes verts, des blancs herbacés et vifs ; à l’agneau, un rouge souple — et servez tout cela plus frais que ce que la météo suggère.

Les accords de la saison

PlatVinsBudget
AspergesSauvignon de Loire, muscat sec, grüner veltliner10 – 25 €
Artichaut, petits poisBlanc très vif, Savoie, vinho verde8 – 18 €
Agneau pascalBordeaux mûr, chinon, rioja, pinot noir15 – 45 €
Œufs, quichesCrémant, blanc léger, chardonnay non boisé10 – 20 €
Poissons de rivièreChenin sec, aligoté, riesling12 – 30 €
Chèvres fraisSancerre, menetou-salon, quincy12 – 25 €
Fraises, desserts légersCrémant demi-sec, muscat, coteaux du layon jeune10 – 25 €

Pour les mécanismes derrière ces choix, voyez accorder un vin et un plat — les légumes verts sont traités dans la section des accords difficiles.

Le printemps dans la cave

  • Finissez les rosés de l’année précédente avant l’arrivée du nouveau millésime.
  • Vérifiez la cave après l’hiver : chauffage, humidité, bouchons. C’est le bon moment pour un contrôle, voyez conserver son vin.
  • Anticipez l’été : commandez en avril ou en mai, pas en juillet, quand les transporteurs cuisent les colis.
  • Remettez l’inventaire à jour après les fêtes et l’hiver, période où l’on ouvre le plus de bouteilles sans les noter.

Trois bouteilles de saison

  • Un sancerre ou un menetou-salon à 15 € pour les asperges et les chèvres.
  • Un chinon de trois ans à 14 €, servi à 14 °C, sur l’agneau — voyez les vins de Loire.
  • Un crémant à 12 € pour les premiers repas dehors.

Questions fréquentes

Quel vin avec des asperges ?

C’est l’un des accords les plus difficiles : l’asperge donne au vin un goût sucré et métallique. Les meilleurs candidats sont un sauvignon blanc herbacé (sancerre, touraine), un muscat sec d’Alsace ou un grüner veltliner autrichien, dont les notes végétales rejoignent celles du légume. Évitez les rouges et les blancs boisés.

Quel vin avec l’agneau ?

Un rouge de corps moyen aux tanins souples : bordeaux mûr, chinon, saint-joseph, rioja, ou un pinot noir sur un agneau rôti aux herbes. L’agneau est une viande facile à accorder ; le vrai paramètre est l’accompagnement — l’ail et le romarin appellent un vin méridional, une purée un vin plus fin.

Et l’artichaut ?

Même problème que l’asperge, en pire : une molécule qu’il contient rend le vin faussement sucré. Servez un blanc très vif, un vin de Savoie ou un vinho verde, ou accompagnez le plat d’une vinaigrette citronnée qui rétablit l’équilibre.

Que boire aux premiers repas dehors ?

Des vins légers et frais, mais pas encore estivaux : un beaujolais cru, un cabernet franc de Loire servi à 14 °C, un blanc de Savoie ou un crémant. Le printemps est aussi la meilleure saison pour finir les rosés de l’année précédente, avant qu’ils ne se fatiguent.

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