Ma Cave
Retour au site

Ma Cave — Guides

Grèce, Hongrie et vignobles oubliés

Ce sont les plus vieux vignobles du monde, et les moins chers d’Europe. Leur seule difficulté tient aux noms — une fois franchie, tout devient intéressant.

7 min de lecture · Mis à jour le 25 août 2026

L’essentiel en une phrase : des cépages anciens, des méthodes millénaires et des prix d’il y a vingt ans — c’est là que se trouvent aujourd’hui les découvertes.

Le tour d’horizon

PaysRégionCépageStyleBudget
GrèceSantorinAssyrtikoBlanc sec, salin, volcanique18 – 40 €
GrèceNaoussaXinomavroRouge tannique, proche du nebbiolo15 – 35 €
GrèceNéméeAgiorgitikoRouge souple et fruité10 – 25 €
HongrieTokajFurmintSec tendu ou liquoreux aszú12 – 60 €
GéorgieKakhétieSaperavi, rkatsiteliRouges denses, vins ambrés en qvevri12 – 35 €
SlovénieBrda, VipavaRebulaBlancs de macération15 – 40 €
CroatieDalmatiePlavac maliRouge solaire et corsé12 – 35 €
LibanBekaaCinsault, cabernet, carignanRouges épicés, style méditerranéen15 – 40 €

Comment les servir

  • Les blancs salins — assyrtiko, furmint sec — à 10 °C, sur des poissons grillés et des légumes au citron.
  • Les vins ambrés — servez-les frais mais non glacés, autour de 12 à 14 °C, comme un rouge léger : ils ont des tanins.
  • Les rouges tanniques du Nord — xinomavro, saperavi — gagnent à être carafés, voyez carafer ou décanter.
  • Le tokaji aszú — à 10 °C, sur un foie gras, un fromage bleu ou une tarte aux abricots ; une bouteille ouverte tient plusieurs semaines au frais.

Par où commencer

  • Un assyrtiko de Santorin à 20 € : le blanc qui surprend tout le monde à l’aveugle.
  • Un furmint sec de Tokaj à 15 €.
  • Un saperavi géorgien à 15 €, ou un blanc de macération pour l’expérience — voyez bio, biodynamie et vin nature, dont ces méthodes sont proches.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que l’assyrtiko ?

Le cépage blanc de Santorin, planté en corbeilles au ras du sol pour résister au vent, sur sols volcaniques. Il donne des vins secs d’une acidité remarquable, salins, presque citronnés, capables de vieillir dix ans. C’est l’un des plus grands blancs méditerranéens, et il reste sous-évalué.

Le tokaji est-il toujours sucré ?

Non. Le tokaji aszú, avec ses puttonyos indiquant la concentration, est un liquoreux issu de raisins botrytisés. Mais la Hongrie produit aussi d’excellents furmints secs, tendus et fumés, qui n’ont rien à voir et se boivent à table pour 12 à 25 €.

Qu’est-ce qu’un vin orange ?

Un vin blanc vinifié comme un rouge, avec macération du jus sur les peaux — de quelques jours à plusieurs mois. Il en résulte une couleur ambrée, des tanins et des arômes de fruits secs et de thé. La méthode vient de Géorgie, où l’on fermente en jarres enterrées appelées qvevri, et elle a été reprise en Slovénie, en Italie du Nord-Est et un peu partout.

Où acheter ces vins ?

Chez les cavistes spécialisés et sur les sites dédiés aux vins d’Europe centrale et de Méditerranée. Un bon caviste en propose souvent deux ou trois références : c’est le meilleur moyen d’essayer avant de commander une caisse, et la conversation vaut à elle seule le déplacement.

À lire ensuite

Tous les guides