Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec un hamburger ?
Un rouge fruité et souple, servi frais : côtes-du-rhône, primitivo, malbec argentin, ou un cru du Beaujolais. Le sucre du pain et de la sauce interdit les tanins durs.
Un burger est un empilement de sel, de gras, de sucre — le pain, le ketchup, les oignons confits — et souvent de fumé. C'est le sucre qui pose problème : il rend amer tout vin trop tannique.
- 1
Malbec de Mendoza, Primitivo
Fruit noir généreux, tanins ronds, un soupçon de douceur : le registre exact d'un burger.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 2
Côtes-du-Rhône, Ventoux
Le grenache offre la même rondeur avec plus de fraîcheur, et se sert volontiers à 14 °C.
Budget indicatif : 7 – 15 €
- 3
Cru du Beaujolais
Sur un burger au fromage frais ou à la viande peu grasse, le gamay garde tout léger et digeste.
Budget indicatif : 12 – 22 €
À éviter
Les grands crus classés et les vins très boisés : le sucre de la sauce durcit leurs tanins et le résultat est amer.
Le détail qui compte
Avec du bacon et du cheddar fondu, montez en puissance vers une syrah ou un zinfandel ; avec une sauce barbecue très sucrée, un rosé de saignée bien frais s'en sort mieux qu'un rouge.
Service : 14 – 15 °C