Ma Cave — Accords · Cuisines du monde
Quel vin avec une pizza ?
Un rouge italien vif et peu boisé : chianti, barbera, montepulciano. La tomate est acide, il faut un vin qui le soit aussi.
La sauce tomate est le facteur dominant : son acidité fait paraître plat tout vin qui en manque, et fait ressortir les tanins de ceux qui en ont trop. Les Italiens ont résolu le problème depuis longtemps.
- 1
Chianti Classico, Sangiovese
L'acidité du sangiovese est faite pour la tomate : c'est le même terroir, la même cuisine.
Budget indicatif : 10 – 28 €
- 2
Barbera d'Asti
Très peu de tanin, beaucoup d'acidité et de fruit noir : le rouge le plus facile sur une pizza.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 3
Côtes-du-Rhône, Montepulciano d'Abruzzo
Fruité, souple, bon marché : la solution de tous les jours.
Budget indicatif : 7 – 15 €
À éviter
Les grands rouges boisés, immédiatement durcis par la tomate, et les blancs sans acidité.
Le détail qui compte
Une pizza blanche, sans tomate, change complètement la donne : un blanc rond ou un rouge plus mûr conviennent alors mieux.
Service : 14 – 15 °C