Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec une ratatouille ?
Un rosé de Provence sérieux ou un rouge méditerranéen léger : côtes-de-provence, coteaux-d'aix, un languedoc frais.
Tomate, aubergine, courgette, poivron et huile d'olive : la ratatouille est acide et parfumée. Elle appelle des vins de la même latitude, jamais un vin puissant.
- 1
Rosé de Provence, Coteaux-d'Aix
L'accord régional le plus naturel : herbes de garrigue, fraîcheur, aucune aspérité.
Budget indicatif : 9 – 25 €
- 2
Rouge léger du Languedoc, Ventoux
Un rouge frais et peu tannique, servi à 14 °C, accompagne les légumes confits sans les écraser.
Budget indicatif : 8 – 18 €
- 3
Vermentino, blanc de Provence
Sur une version froide ou en tian, un blanc salin fonctionne mieux qu'un rouge.
Budget indicatif : 10 – 22 €
À éviter
Les rouges tanniques et boisés : la tomate est acide et les rend immédiatement durs.
Le détail qui compte
Plus il y a de tomate, plus il faut d'acidité dans le vin. Un plat très tomaté est plus proche des pâtes que d'un plat de légumes.
Service : 10 °C en rosé, 14 °C en rouge