Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec un poisson grillé ?
Un blanc sec et salin : vermentino, picpoul, assyrtiko, sancerre. Un rosé de Provence fonctionne aussi, surtout au barbecue.
Un poisson entier grillé, arrosé d'huile d'olive et de citron, est un plat méditerranéen simple. Le vin doit être aussi direct : sec, salin, sans bois.
- 1
Vermentino de Corse, Picpoul, Cassis blanc
Les blancs du littoral sont faits pour ça : salinité, fenouil, agrumes.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 2
Assyrtiko de Santorin
Le blanc volcanique le plus salin d'Europe, taillé pour le poisson grillé.
Budget indicatif : 18 – 35 €
- 3
Rosé de Provence, Bandol rosé
Au barbecue, un rosé sec et sérieux accompagne aussi bien le poisson que les légumes grillés.
Budget indicatif : 10 – 30 €
À éviter
Les blancs lourds et boisés, et les rouges tanniques — sauf un rouge très léger servi frais sur un poisson gras comme le thon.
Le détail qui compte
Le thon et l'espadon, très charnus, supportent un rouge léger et frais : un chinon ou un pinot noir à 14 °C fonctionne parfaitement.
Service : 10 – 11 °C