Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec des Saint-Jacques ?
Un blanc fin et légèrement gras : bourgogne blanc, chablis premier cru, champagne. La noix est douce et délicate, elle se laisse écraser facilement.
La Saint-Jacques est sucrée et très délicate. Poêlée, elle prend une note caramélisée ; en carpaccio, elle est presque neutre. L'écueil est de servir un vin trop puissant.
- 1
Chablis premier cru, Meursault
Un chardonnay ciselé, avec juste assez de gras pour la noix poêlée et son beurre.
Budget indicatif : 25 – 60 €
- 2
Champagne blanc de blancs
Finesse et tension : le meilleur accord sur des Saint-Jacques crues ou justes saisies.
Budget indicatif : 30 – 70 €
- 3
Chenin sec, Savennières, Jasnières
Un blanc de Loire précis et salin, à un prix nettement plus doux que la Bourgogne.
Budget indicatif : 15 – 35 €
À éviter
Les blancs très boisés et les vins puissants, qui effacent complètement la douceur de la noix.
Le détail qui compte
Un beurre blanc ou une purée de topinambour justifie un blanc plus gras ; un jus d'agrumes ou une vinaigrette réclame un vin plus tendu.
Service : 11 °C