Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec un plateau de fruits de mer ?
Un blanc sec salin qui tienne du début à la fin : muscadet, picpoul, chablis, entre-deux-mers. Une seule bouteille pour tout le plateau, choisie neutre et vive.
Un plateau va de l'huître iodée au bulot très salé en passant par la crevette sucrée et le crabe gras. Aucun vin ne peut être parfait sur tout : il faut un blanc suffisamment neutre pour ne heurter personne.
- 1
Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet
Salin, vif, discret : la valeur sûre du plateau, et le prix qui permet d'en ouvrir deux.
Budget indicatif : 7 – 16 €
- 2
Chablis, Entre-deux-Mers, Aligoté
Un peu plus de matière pour le crabe et le tourteau, sans perdre la tension pour les huîtres.
Budget indicatif : 10 – 28 €
- 3
Champagne extra-brut, crémant de Loire
Les bulles gèrent toutes les textures à la fois, du bulot à la crevette.
Budget indicatif : 15 – 55 €
À éviter
Le bois, le sucre et le rouge. Un chardonnay élevé en barrique ruine l'iode aussi sûrement qu'un tanin.
Le détail qui compte
Le homard et la langouste, s'ils sont servis chauds avec une sauce, changent la donne : ils justifient à eux seuls un grand blanc de Bourgogne.
Service : 8 – 10 °C