Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec une bouillabaisse ?
Un blanc de Provence structuré, ou un rosé sérieux : cassis blanc, bandol rosé, blanc du Rhône. Le safran et la rouille demandent du corps.
La bouillabaisse est un plat puissant : bouillon concentré, safran, ail, et la rouille pimentée sur les croûtons. Un blanc maigre s'y perd complètement.
- 1
Cassis blanc, Bandol blanc
Les grands blancs de la côte provençale ont le volume et la salinité qu'exige le bouillon.
Budget indicatif : 18 – 40 €
- 2
Bandol rosé, Tavel
Un rosé de gastronomie a la structure d'un rouge léger et la fraîcheur d'un blanc : idéal avec la rouille.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Blanc du Rhône : Châteauneuf blanc, Lirac
Roussanne et marsanne apportent gras et notes de fenouil, dans le registre du safran.
Budget indicatif : 18 – 45 €
À éviter
Les blancs légers et neutres, qui disparaissent, et les rouges tanniques que l'ail et le safran rendent amers.
Le détail qui compte
Servez le vin à 11 °C plutôt qu'à 8 °C : trop froid, un blanc de corps se ferme et ne tient plus le bouillon.
Service : 11 – 12 °C