Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec des huîtres ?
Un blanc sec, salin et sans bois : muscadet sur lie, chablis, picpoul de Pinet, ou un champagne brut nature. L'acidité remplace le citron.
L'huître est iodée, saline et légèrement métallique. Elle ne supporte ni le sucre ni le bois, qui transforment l'iode en goût de fer. Tout se joue sur la tension et la salinité du vin.
- 1
Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie
L'accord historique, et toujours le meilleur rapport qualité-prix : salin, vif, sans aucun artifice.
Budget indicatif : 7 – 18 €
- 2
Chablis, Petit Chablis
Le chardonnay sur sols calcaires et fossiles donne exactement la minéralité que cherche l'huître.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Champagne brut nature, blanc de blancs
Les bulles et le zéro dosage nettoient la bouche entre deux huîtres. L'accord de fête par excellence.
Budget indicatif : 25 – 60 €
À éviter
Les blancs boisés, les vins doux et tous les rouges : le tanin et l'iode produisent une amertume métallique très désagréable.
Le détail qui compte
Une huître grasse et charnue — Gillardeau, spéciale — supporte un blanc plus ample ; une huître fine de claire réclame le vin le plus tendu possible.
Service : 8 – 10 °C