Ma Cave — Accords · Cuisines du monde
Quel vin avec des pâtes à la bolognaise ?
Un rouge italien de corps moyen : chianti, montepulciano, barbera. La tomate impose l'acidité, la viande autorise un peu de structure.
Une sauce longuement mijotée avec de la viande est plus douce et plus grasse qu'une simple sauce tomate. On peut donc monter d'un cran par rapport à la pizza, sans jamais perdre l'acidité.
- 1
Chianti Classico, Rosso di Montalcino
L'accord national italien : acidité pour la tomate, tanins fins pour la viande.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Montepulciano d'Abruzzo, Primitivo
Rond et fruité, très bon marché, parfait pour un plat de tous les jours.
Budget indicatif : 7 – 16 €
- 3
Côtes-du-Rhône Villages
L'équivalent français, avec des épices douces qui vont bien aux lasagnes.
Budget indicatif : 9 – 20 €
À éviter
Les rouges tanniques et boisés, et les blancs, sauf sur des pâtes à la crème ou aux fruits de mer.
Le détail qui compte
Des pâtes au pesto ou aux fruits de mer basculent en blanc : vermentino, soave ou un blanc de Loire.
Service : 15 °C