Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec un bœuf bourguignon ?
Un bourgogne rouge, ou à défaut un rouge de la même région que celui utilisé pour la cuisson. La règle traditionnelle veut qu'on serve le vin du plat, en meilleure qualité.
Un mijoté long adoucit tout : la viande se défait, la sauce concentre le vin de cuisson. Il faut un rouge qui ait fondu ses tanins, donc avec quelques années de bouteille, plutôt qu'un vin jeune et serré.
- 1
Bourgogne rouge, village de la Côte de Beaune
Le pinot noir répond à la sauce qu'il a servi à faire, et sa fraîcheur allège un plat riche.
Budget indicatif : 18 – 40 €
- 2
Côtes-du-Rhône Villages, Vacqueyras
Le grenache apporte du fruit mûr et de la rondeur, sans tanin agressif : très bon compromis à petit prix.
Budget indicatif : 10 – 22 €
- 3
Cru du Beaujolais : Morgon, Moulin-à-Vent
Un gamay de cru avec cinq ans de bouteille a la souplesse d'un bourgogne et se sert légèrement plus frais.
Budget indicatif : 12 – 25 €
À éviter
Les rouges très boisés : le bois et la sauce longuement réduite se cumulent et donnent une impression de lourdeur.
Le détail qui compte
Inutile de cuisiner avec une grande bouteille, mais n'utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas : la cuisson concentre les défauts autant que les qualités.
Service : 15 – 16 °C