Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec un pot-au-feu ?
Un rouge léger ou un blanc ample : chinon, beaujolais, chenin sec. Le bouillon est salé et la viande douce : la puissance n'a rien à faire ici.
Contrairement à un mijoté au vin rouge, le pot-au-feu est bouilli à l'eau : la viande est fondante mais douce, le bouillon salé, les légumes sucrés. C'est un plat beaucoup plus délicat qu'il n'en a l'air.
- 1
Chinon, Saumur-Champigny, beaujolais
Un rouge léger et frais accompagne la viande bouillie sans la dessécher.
Budget indicatif : 9 – 22 €
- 2
Chenin sec, chardonnay non boisé
L'accord le plus fin : le blanc suit la douceur de la viande et l'acidité relance le bouillon.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 3
Vin jaune, savagnin
Sur une poule au pot ou un pot-au-feu au raifort, l'accord jurassien est remarquable.
Budget indicatif : 20 – 60 €
À éviter
Les grands rouges de garde : ils écrasent complètement un plat dont tout le charme est la douceur.
Le détail qui compte
Le condiment décide : cornichons et moutarde forte poussent vers un blanc vif, la moelle et le gros sel vers un rouge un peu plus ample.
Service : 14 °C en rouge, 11 °C en blanc