Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec une blanquette de veau ?
Un blanc ample et rond : bourgogne blanc, chenin sec, pinot gris d'Alsace. La sauce à la crème appelle du gras, pas de l'acidité tranchante.
Une sauce blanche liée à la crème et au jaune d'œuf gaine la bouche. Il faut un blanc avec assez de matière pour tenir, et juste assez d'acidité pour relancer.
- 1
Bourgogne blanc, Rully, Saint-Aubin
Chardonnay élevé en fût, gras et légèrement beurré : l'accord de similitude parfait.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 2
Pinot gris d'Alsace sec
Un blanc large, un peu fumé, dont la rondeur épouse la crème sans la surcharger.
Budget indicatif : 12 – 25 €
- 3
Chenin sec, Vouvray, Montlouis
Plus tendu, il allège le plat et convient si la sauce est très riche.
Budget indicatif : 12 – 28 €
À éviter
Le rouge, quel qu'il soit : les tanins se heurtent à la crème et à la chair très pâle du veau.
Le détail qui compte
Si la blanquette est relevée au citron, choisissez le chenin ; si elle est très crémée, le chardonnay boisé.
Service : 11 – 12 °C