Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec un risotto aux champignons ?
Un blanc gras et légèrement évolué, ou un rouge fin : chardonnay du Jura, bourgogne blanc, pinot noir mûr, nebbiolo.
Le risotto est crémeux, salé par le parmesan, et les champignons apportent des arômes de sous-bois. C'est un plat umami : il demande un vin qui ait un peu d'âge ou de complexité.
- 1
Chardonnay du Jura, bourgogne blanc
Le gras du vin répond à celui du risotto, et la note de noix rejoint le champignon.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 2
Pinot noir de Bourgogne mûr
Sur un risotto aux cèpes, un rouge fin avec des arômes tertiaires est l'accord le plus abouti.
Budget indicatif : 20 – 45 €
- 3
Nebbiolo, Barbaresco
Le registre italien : rose fanée, sous-bois et goudron, exactement dans le paysage du plat.
Budget indicatif : 25 – 55 €
À éviter
Les blancs très acides et maigres, qui coupent la crème et laissent le plat lourd.
Le détail qui compte
Un risotto à la truffe change de catégorie : il justifie un grand vin blanc évolué ou un vieux pinot noir.
Service : 12 °C en blanc, 15 °C en rouge