Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec de la truffe ?
Un vin évolué, aux arômes tertiaires : vin jaune, bourgogne blanc mûr, vieux bourgogne rouge ou nebbiolo âgé.
La truffe est un arôme, plus qu'un goût : elle imprègne le gras — œuf, beurre, crème — et sature l'odorat. Un vin jeune et fruité n'a rien à lui dire ; un vin qui a vieilli parle la même langue.
- 1
Vin jaune, savagnin du Jura
Noix, curry, sous-bois : l'accord le plus spectaculaire avec une brouillade aux truffes.
Budget indicatif : 25 – 80 €
- 2
Bourgogne blanc mûr, Meursault de dix ans
Un grand chardonnay évolué a la richesse et les arômes tertiaires nécessaires.
Budget indicatif : 35 – 90 €
- 3
Vieux bourgogne rouge, Barolo âgé
Sur une truffe noire avec de la viande ou des pâtes, un rouge évolué est l'accord de tradition.
Budget indicatif : 40 – 120 €
À éviter
Les vins jeunes, fruités ou très boisés : ils couvrent la truffe, dont l'arôme est puissant mais fragile.
Le détail qui compte
C'est l'un des rares plats qui justifie d'ouvrir une bouteille rare. Servez peu de truffe et beaucoup de gras : c'est le gras qui porte l'arôme.
Service : 13 °C en blanc, 16 °C en rouge