Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec une escalope à la crème ?
Un blanc gras et non boisé : chardonnay du Mâconnais, pinot gris, chenin. La crème et les champignons demandent du volume.
Le duo crème-champignons est l'un des plus faciles à accorder, à condition de choisir un blanc qui ait du corps. Un blanc maigre paraît immédiatement acide au contact de la sauce.
- 1
Mâcon-Villages, Saint-Véran
Chardonnay rond et fruité, sans excès de bois : il double la texture de la sauce.
Budget indicatif : 10 – 22 €
- 2
Pinot gris d'Alsace
Sa légère note fumée rejoint celle des champignons.
Budget indicatif : 12 – 25 €
- 3
Chardonnay du Jura, savagnin ouillé
L'accord de connaisseur : la légère oxydation du Jura et les champignons sont faits l'un pour l'autre.
Budget indicatif : 15 – 35 €
À éviter
Les blancs très acides et sans matière, qui coupent la sauce au lieu de l'accompagner.
Le détail qui compte
Avec des morilles, montez en gamme sans hésiter : c'est l'un des rares plats où un grand blanc du Jura se justifie pleinement.
Service : 11 – 12 °C