Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec du gibier ?
Un rouge puissant qui a déjà fondu ses tanins : châteauneuf-du-pape, syrah du Rhône nord, vieux bordeaux, ou un grand pinot noir sur un gibier à plumes.
Le gibier a un goût prononcé, parfois sauvage, et les sauces qui l'accompagnent sont longues et concentrées. Il faut de la matière — mais surtout un vin qui ait cinq à dix ans, car des tanins jeunes se heurtent au caractère du plat.
- 1
Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
Puissance, épices et notes de garrigue ou de fumée : le registre exact d'un civet longuement mijoté.
Budget indicatif : 25 – 60 €
- 2
Vieux bordeaux, Madiran d'une dizaine d'années
Les tanins assouplis par le temps et les arômes de sous-bois rejoignent ceux du gibier.
Budget indicatif : 25 – 55 €
- 3
Grand pinot noir, nebbiolo évolué
Sur un gibier à plumes — bécasse, perdreau, faisan — la finesse l'emporte sur la puissance.
Budget indicatif : 30 – 80 €
À éviter
Les rouges jeunes et fruités, qui paraissent maigres et sucrés à côté d'une sauce de civet.
Le détail qui compte
Décantez une heure avant, et sortez la bouteille debout la veille : les vieux rouges de gibier ont presque toujours du dépôt.
Service : 17 °C