Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Un blanc ample ou un rouge léger, au choix : bourgogne blanc, chenin sec, chinon, beaujolais. La volaille est neutre, c'est la garniture qui tranche.
Le poulet rôti est le plat le plus accommodant de la cuisine française : chair douce, peau grillée, jus salé. Blanc ou rouge fonctionnent, à condition de rester dans la demi-mesure.
- 1
Bourgogne blanc, Mâcon, Saint-Véran
Le chardonnay a le gras qu'il faut pour la peau dorée et l'acidité pour le jus.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Chinon, Bourgueil, beaujolais
Un rouge léger servi frais accompagne la chair sans la couvrir, et supporte les pommes de terre du plat.
Budget indicatif : 10 – 22 €
- 3
Chenin sec de Loire : Vouvray, Montlouis
Volume, fraîcheur et une pointe de miel : très bel accord si le poulet est cuit avec du citron ou des herbes.
Budget indicatif : 12 – 28 €
À éviter
Les rouges tanniques et concentrés, qui écrasent une chair délicate et font ressortir le sec de la viande blanche.
Le détail qui compte
Une farce, une sauce à la crème ou des morilles poussent l'accord vers un blanc plus riche ; une cuisson au citron et aux herbes vers un blanc plus vif.
Service : 11 °C en blanc, 14 °C en rouge