Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un lapin à la moutarde ?
Un blanc vif et rond, ou un rouge léger : chardonnay non boisé, chenin, beaujolais. La moutarde demande de l'acidité, la crème du volume.
Le lapin est une viande blanche maigre, presque neutre. Tout se joue sur la sauce : la moutarde apporte du piquant et de l'acidité, la crème du gras.
- 1
Bourgogne blanc, Mâcon, aligoté
L'acidité coupe la moutarde et le gras de la crème, sans écraser une chair délicate.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 2
Beaujolais-Villages, Saumur-Champigny
Un rouge léger et frais, sans tanin marqué, reste digeste avec la sauce.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 3
Savoie blanc, roussette
Vif et floral, il allège l'ensemble et convient très bien à un lapin en cocotte.
Budget indicatif : 9 – 20 €
À éviter
Les rouges tanniques et les blancs très boisés : la moutarde exacerbe l'amertume des uns comme des autres.
Le détail qui compte
Si le plat comporte des pruneaux ou des herbes de Provence, le curseur bascule vers un rouge fruité du Sud plutôt qu'un blanc.
Service : 11 °C en blanc, 14 °C en rouge