Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un rôti de porc ?
Un blanc ample ou un rouge léger : chenin, pinot blanc, beaujolais, chinon. Le porc est doux et légèrement sucré, il n'aime pas le tanin.
La chair du porc est fine et un peu sucrée, surtout servie avec des pommes ou une garniture caramélisée. Le vin doit avoir de la rondeur et de la fraîcheur, jamais d'aspérités.
- 1
Chenin sec de Loire, pinot blanc d'Alsace
Un blanc rond, légèrement fruité, qui suit la douceur naturelle de la viande.
Budget indicatif : 9 – 22 €
- 2
Beaujolais-Villages, Chinon
Un rouge frais et fruité, servi à 14 °C, accompagne sans dominer.
Budget indicatif : 9 – 18 €
- 3
Riesling d'Alsace
Sur un filet mignon aux pommes ou au miel, l'acidité du riesling rétablit l'équilibre.
Budget indicatif : 12 – 25 €
À éviter
Les rouges tanniques : ils assèchent une viande déjà maigre et rendent le sucré du plat désagréable.
Le détail qui compte
Une sauce moutarde pousse vers un blanc plus vif, une sauce aux pruneaux vers un rouge fruité ou même un vin légèrement moelleux.
Service : 11 °C en blanc, 14 °C en rouge