Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec une choucroute ?
Un riesling d'Alsace sec, ou un pinot blanc. Le chou est acide et fermenté, la charcuterie salée : seule l'acidité d'un blanc alsacien tient l'ensemble.
Une choucroute réunit du chou fermenté, très acide, et une montagne de charcuterie salée et grasse. C'est l'accord régional le plus solidement établi de France, et il n'y a pas de raison d'en sortir.
- 1
Riesling d'Alsace sec
Acidité droite et salinité : il traverse le chou et la charcuterie sans faiblir.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 2
Pinot blanc, sylvaner
Plus discret et moins cher, il remplit le même office sur une choucroute de tous les jours.
Budget indicatif : 8 – 16 €
- 3
Pinot noir d'Alsace servi frais
Sur une choucroute royale ou aux poissons, un rouge léger local fonctionne aussi.
Budget indicatif : 12 – 28 €
À éviter
Les rouges tanniques : le chou fermenté et le tanin donnent une amertume franchement désagréable.
Le détail qui compte
Une choucroute de la mer, au poisson fumé, appelle un riesling encore plus tendu, voire un crémant d'Alsace.
Service : 10 °C