Ma Cave — Accords · Apéritif, charcuterie et desserts
Quel vin avec de la charcuterie ?
Un rouge léger servi frais ou un blanc vif : beaujolais, gamay, rosé de Provence, savoie blanc. Le sel et le gras interdisent le tanin.
La charcuterie est salée, grasse et souvent poivrée. Le sel durcit les tanins, le gras demande de l'acidité : c'est le domaine des rouges légers et des blancs vifs, pas des vins de garde.
- 1
Beaujolais, gamay, cru léger
Fruité, peu tannique, servi frais : l'accord de bistrot, et le meilleur.
Budget indicatif : 8 – 20 €
- 2
Blanc de Savoie, riesling, chenin sec
L'acidité coupe le gras du saucisson bien plus efficacement qu'un rouge.
Budget indicatif : 8 – 20 €
- 3
Rosé de Provence, rosé de saignée
Sur un jambon cru ou une planche estivale, un rosé sec est parfaitement adapté.
Budget indicatif : 8 – 18 €
À éviter
Les rouges tanniques et boisés : le sel les rend amers, et le poivre du saucisson les durcit encore.
Le détail qui compte
Un pâté en croûte ou une rillette, plus gras et plus doux, supportent un vin un peu plus rond : un chenin ou un pinot gris.
Service : 10 °C en blanc, 13 °C en rouge