Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec un steak tartare ?
Un rouge léger et vif servi frais : beaujolais cru, chinon, pinot noir de Loire. La viande crue et les câpres demandent de l'acidité, pas du tanin.
Contrairement à une viande cuite, une viande crue n'offre pas de gras chaud pour assouplir les tanins. S'y ajoutent les câpres, la moutarde, le tabasco et le jaune d'œuf : l'ensemble est acide, salé et relevé.
- 1
Cru du Beaujolais : Fleurie, Chiroubles
Fruit, fraîcheur, tanins fins : le gamay épouse la viande crue sans se battre avec l'assaisonnement.
Budget indicatif : 12 – 25 €
- 2
Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny
Le cabernet franc de Loire, servi à 14 °C, apporte une acidité qui répond aux câpres et à la moutarde.
Budget indicatif : 10 – 22 €
- 3
Champagne blanc de noirs, brut nature
L'accord de restaurant : les bulles et l'acidité nettoient le gras du jaune d'œuf à chaque bouchée.
Budget indicatif : 25 – 55 €
À éviter
Les rouges tanniques et boisés, qui deviennent métalliques au contact d'une viande crue et d'un assaisonnement acide.
Le détail qui compte
Servez le rouge à 14 °C, pas plus : la fraîcheur fait ici tout le travail, et un vin trop chambré paraît immédiatement lourd.
Service : 13 – 14 °C