Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un chapon ou une dinde ?
Un grand blanc de Bourgogne ou un chenin sec, ou un rouge léger et mûr. Une volaille de fête est plus grasse et plus parfumée qu'un poulet : montez d'un cran en qualité.
Une volaille festive est farcie, longuement rôtie et servie avec une garniture riche — marrons, champignons, foie gras. L'accord se joue autant sur la farce que sur la viande.
- 1
Meursault, Chassagne, Pouilly-Fuissé
Le grand chardonnay a le volume nécessaire et prolonge le beurre de la cuisson.
Budget indicatif : 25 – 70 €
- 2
Vouvray sec, Savennières
Le chenin apporte de la tension et une amertume noble qui répond aux marrons et à la farce.
Budget indicatif : 15 – 40 €
- 3
Bourgogne rouge village, vieux bordeaux souple
Si la table veut du rouge, il faut un vin fondu et sans dureté : la volaille ne supporte pas les tanins jeunes.
Budget indicatif : 22 – 55 €
À éviter
Les rouges puissants et boisés, et les blancs trop vifs, qui font paraître la chair sèche.
Le détail qui compte
Le service à table est plus simple avec un seul grand blanc du début à la fin qu'avec un enchaînement blanc puis rouge sur le même plat.
Service : 12 °C en blanc, 15 °C en rouge