Ma Cave — Accords · Apéritif, charcuterie et desserts
Quel vin avec du foie gras ?
Trois écoles : un liquoreux comme le sauternes ou le jurançon, un blanc sec ample, ou un champagne millésimé. Jamais un rouge tannique.
Le foie gras est extrêmement gras et un peu sucré. La question n'est pas de savoir ce qui marche — plusieurs choses marchent — mais quel effet on cherche : envelopper, alléger, ou nettoyer.
- 1
Sauternes, Jurançon moelleux, Coteaux du Layon
Le contraste sucre-gras, l'accord classique : le vin enveloppe et prolonge le foie gras.
Budget indicatif : 15 – 60 €
- 2
Chenin sec ample, vieux riesling, blanc du Jura
L'école moderne : le vin sec allège au lieu d'en rajouter, et le repas reste plus digeste.
Budget indicatif : 15 – 40 €
- 3
Champagne millésimé, blanc de blancs
La bulle nettoie le palais à chaque bouchée : idéal sur un foie gras poêlé.
Budget indicatif : 35 – 80 €
À éviter
Les rouges tanniques, qui se heurtent frontalement au gras et laissent une sensation métallique.
Le détail qui compte
Le foie gras poêlé, chaud et caramélisé, appelle un vin différent du foie gras en terrine : plus vif et plus tendu dans le premier cas, plus doux dans le second.
Service : 9 – 10 °C