Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec du roquefort ?
Un vin liquoreux : sauternes, jurançon moelleux, porto tawny ou banyuls. Le contraste sucre-sel est l'un des grands accords classiques.
Un bleu est très salé et très puissant. Aucun vin sec ne lui résiste : le sel écrase le fruit et durcit les tanins. Le sucre, en revanche, l'équilibre exactement.
- 1
Sauternes, Barsac, Monbazillac
L'accord canonique : le sucre et l'acidité du botrytis répondent au sel et au gras du fromage.
Budget indicatif : 18 – 60 €
- 2
Jurançon moelleux, Coteaux du Layon
Plus léger et plus vif qu'un sauternes, souvent plus digeste en fin de repas.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Porto tawny, Banyuls, Maury
Sur un stilton ou un bleu très puissant, un vin muté tient mieux que n'importe quel liquoreux.
Budget indicatif : 15 – 40 €
À éviter
Les rouges secs, y compris les plus grands : c'est le pire accord possible, et pourtant le plus répandu.
Le détail qui compte
Une demi-bouteille suffit largement pour un plateau, et se conserve plusieurs semaines au frais une fois ouverte.
Service : 9 – 10 °C