Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec un plateau de fromages ?
Un blanc, dans la grande majorité des cas. Un chenin sec, un chardonnay du Jura ou un champagne tiennent tout le plateau là où un rouge tannique échoue.
C'est l'accord le plus mal fait de la table française. Le sel et le gras du fromage durcissent les tanins du rouge, qui devient amer et métallique. Un blanc avec de l'acidité et un peu de rondeur passe partout.
- 1
Chenin sec, Vouvray, Savennières
Acidité, volume et une pointe de miel : le passe-partout du plateau, du chèvre au comté.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Chardonnay du Jura, savagnin
La légère oxydation et les notes de noix épousent les pâtes pressées et les croûtes lavées.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 3
Champagne, crémant
L'effervescence nettoie le gras à chaque bouchée : le seul choix qui ne se trompe sur aucun fromage.
Budget indicatif : 15 – 55 €
À éviter
Le grand rouge tannique que l'on garde « pour le fromage ». C'est précisément le moment de ne pas l'ouvrir.
Le détail qui compte
Si vous tenez au rouge, choisissez-le léger et sans bois — beaujolais, pinot noir de Loire — et servez-le à 14 °C.
Service : 10 – 12 °C