Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec du comté ?
Un vin jaune ou un chardonnay du Jura. À défaut, un chardonnay mûr ou un champagne vieilli : les pâtes pressées cuites appellent des arômes de noix.
Le comté vieilli développe des arômes de noix, de bouillon et de fruits secs, avec une salinité qui monte avec l'âge. C'est un fromage très umami, qui écrase les vins timides.
- 1
Vin jaune, Château-Chalon
L'accord régional le plus célèbre de France, et l'un des rares vraiment indiscutables.
Budget indicatif : 35 – 80 €
- 2
Chardonnay du Jura, savagnin ouillé
Même registre, prix nettement plus abordable, et plus facile à finir sur un repas.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 3
Champagne vieilli, blanc de blancs millésimé
Les notes de brioche et de noisette d'un champagne mûr rejoignent celles du fromage.
Budget indicatif : 35 – 80 €
À éviter
Les rouges tanniques : la salinité d'un comté de 24 mois les rend immédiatement amers.
Le détail qui compte
Un comté jeune de 12 mois, lacté et doux, appelle un vin plus léger ; un 36 mois cristallisé réclame un vin oxydatif.
Service : 12 °C