Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec une raclette ?
Un blanc vif de Savoie ou du Jura : jacquère d'Apremont, roussette, chardonnay. L'acidité coupe le gras du fromage fondu là où le rouge devient amer.
Le fromage fondu est très gras et très salé, avec de la charcuterie et des pommes de terre. C'est exactement la configuration où les tanins virent à l'amertume, et où l'acidité fait tout le travail.
- 1
Vin de Savoie : Apremont, Chignin, Roussette
L'accord régional : vif, léger, avec juste ce qu'il faut de matière pour tenir le fromage.
Budget indicatif : 8 – 20 €
- 2
Chardonnay ou savagnin du Jura
Plus de volume et une note de noix qui prolonge le fromage : la version haut de gamme.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Mondeuse, gamay servis frais
Si la table veut du rouge, ces cépages légers et poivrés sont les seuls à ne pas devenir amers.
Budget indicatif : 10 – 22 €
À éviter
Le rouge tannique et boisé, réflexe le plus courant et le plus mauvais : le sel du fromage le rend immédiatement amer.
Le détail qui compte
Servez le blanc à 10 °C plutôt qu'à 8 °C : trop froid, il ne fait plus contrepoids au gras et devient un simple rafraîchissement.
Service : 10 °C en blanc, 13 °C en rouge