Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec un mont d'or ?
Un blanc du Jura ou de Savoie : chardonnay, savagnin, roussette. Le fromage est chaud, coulant et boisé par sa sangle d'épicéa.
Chauffé au four avec de l'ail et du vin blanc, le mont d'or devient une fondue individuelle : très gras, très salé, avec une note résineuse venue de la boîte.
- 1
Chardonnay du Jura, Arbois
L'accord régional : acidité, noix et légère oxydation coupent le gras sans le combattre.
Budget indicatif : 15 – 32 €
- 2
Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron
Un blanc alpin ample et floral, dans le même paysage que le fromage.
Budget indicatif : 12 – 28 €
- 3
Mondeuse, Poulsard servis frais
Si la table veut du rouge, ces cépages légers de montagne sont les seuls à passer.
Budget indicatif : 12 – 28 €
À éviter
Les rouges de garde et les blancs boisés : le bois de l'épicéa et celui de la barrique se cumulent mal.
Le détail qui compte
Utilisez pour la cuisson le même vin que celui du repas : c'est ce qui donne la meilleure continuité entre le plat et le verre.
Service : 11 °C