Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec une fondue savoyarde ?
Le même vin que celui de la fondue : un blanc de Savoie sec et vif. C'est le seul cas où le vin du plat et le vin du verre doivent être identiques.
La fondue contient déjà du vin blanc, de l'ail et du kirsch. Servir autre chose crée un décalage immédiat, et le gras du fromage fondu exige une acidité franche.
- 1
Apremont, Abymes, Chignin
Le vin de la recette : jacquère vive, légère, presque saline. Rien ne convient mieux.
Budget indicatif : 8 – 18 €
- 2
Roussette de Savoie
Une version plus ample de la même idée, si la fondue est très riche en beaufort.
Budget indicatif : 12 – 25 €
- 3
Chasselas suisse, aligoté
Les alternatives voisines, dans le même registre sec et discret.
Budget indicatif : 9 – 22 €
À éviter
Tous les rouges, et les blancs boisés : la fondue est déjà saturée en gras et en sel.
Le détail qui compte
Gardez une bouteille de plus que nécessaire : la fondue donne soif, et rien n'est pire que de finir un caquelon à l'eau.
Service : 10 °C