Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec du fromage de chèvre ?
Un sauvignon blanc de Loire : sancerre, pouilly-fumé, menetou-salon. L'accord régional le plus évident de France, et l'un des plus justes.
Le chèvre est acide, lactique et un peu salé, avec une note végétale que le sauvignon reprend exactement. Le Sancerrois produit les deux à quelques kilomètres l'un de l'autre : ce n'est pas un hasard.
- 1
Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon
Le sauvignon et le chèvre partagent la même acidité et les mêmes notes de buis et d'herbe fraîche.
Budget indicatif : 12 – 28 €
- 2
Touraine sauvignon, Quincy, Reuilly
Le même accord pour la moitié du prix, sur des vins un peu plus directs.
Budget indicatif : 8 – 16 €
- 3
Chenin sec de Loire
Sur un chèvre affiné et sec, plus dur et plus salé, le chenin apporte le volume qui manque au sauvignon.
Budget indicatif : 10 – 25 €
À éviter
Les rouges, et les blancs boisés : le bois et le lactique du chèvre donnent un goût de beurre rance.
Le détail qui compte
Dans une salade de chèvre chaud, c'est la vinaigrette qui pose problème : allégez-la en vinaigre, sinon aucun vin ne tiendra.
Service : 9 – 10 °C