Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec des asperges ?
Un sauvignon herbacé, un muscat sec d'Alsace ou un grüner veltliner. L'asperge est l'un des rares légumes qui déforme réellement le goût du vin.
L'asperge contient des composés soufrés qui donnent au vin une impression sucrée et métallique. La parade consiste à choisir un vin dont les arômes végétaux rejoignent ceux du légume, au lieu de s'y opposer.
- 1
Sauvignon de Loire : Touraine, Sancerre
Ses notes de buis et d'herbe fraîche s'alignent sur celles de l'asperge au lieu de les contrarier.
Budget indicatif : 9 – 25 €
- 2
Grüner veltliner d'Autriche
L'accord de référence en Europe centrale : poivre blanc, tension et une pointe végétale.
Budget indicatif : 12 – 25 €
- 3
Muscat sec d'Alsace
Aromatique et sec, il supporte remarquablement bien l'asperge blanche et sa légère amertume.
Budget indicatif : 12 – 22 €
À éviter
Les rouges, tous, et les blancs boisés : l'effet métallique devient franchement désagréable.
Le détail qui compte
La sauce change tout : une hollandaise réclame un blanc plus gras, une vinaigrette un vin plus vif. Et allégez le vinaigre, qui est l'autre ennemi du verre.
Service : 9 – 10 °C