Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec une salade de chèvre chaud ?
Un sauvignon de Loire, ou un rosé sec. Le vrai obstacle n'est pas le fromage mais la vinaigrette.
Le chèvre et le sauvignon s'entendent parfaitement. Ce qui gâche l'accord, c'est le vinaigre : il écrase l'acidité du vin et le fait paraître mou et plat.
- 1
Sancerre, Touraine, Quincy
L'acidité du sauvignon est la seule à tenir tête à une vinaigrette, et ses notes végétales suivent la salade.
Budget indicatif : 8 – 25 €
- 2
Rosé sec de Loire ou de Provence
Sur une salade composée avec des noix et des lardons, un rosé structuré tient mieux qu'un blanc léger.
Budget indicatif : 8 – 18 €
- 3
Chenin sec
Si le chèvre est très affiné et la salade peu vinaigrée, le volume du chenin fait la différence.
Budget indicatif : 10 – 25 €
À éviter
Tous les rouges, et tous les vins de garde : ce plat ne mérite pas qu'on sacrifie une belle bouteille.
Le détail qui compte
Remplacez une partie du vinaigre par du jus de citron ou du verjus, ou allongez la vinaigrette : le vin y gagne immédiatement.
Service : 9 – 10 °C