Ma Cave — Accords · Légumes et plats végétariens
Quel vin avec une quiche lorraine ?
Un blanc sec et vif, ou un crémant : pinot blanc d'Alsace, chardonnay non boisé, crémant. L'œuf et la crème gainent la bouche, il faut de l'acidité.
L'œuf est l'un des ingrédients les plus difficiles : il tapisse le palais et éteint les arômes. Avec de la crème et des lardons, le gras s'ajoute au problème.
- 1
Pinot blanc, sylvaner d'Alsace
Un blanc sec, léger et net, qui nettoie sans rien imposer : le compagnon idéal d'une quiche.
Budget indicatif : 8 – 16 €
- 2
Crémant d'Alsace, de Loire ou de Bourgogne
L'effervescence gère l'œuf et le gras mieux que n'importe quel vin tranquille.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 3
Chardonnay non boisé, aligoté
Assez d'acidité pour la crème, assez de rondeur pour la pâte brisée.
Budget indicatif : 9 – 20 €
À éviter
Les rouges tanniques et les grands blancs boisés : l'œuf annule leur finesse et il ne reste que l'amertume.
Le détail qui compte
Une quiche aux légumes appelle un vin plus vif ; une quiche très lardée et crémée, un blanc plus rond.
Service : 9 – 10 °C