Ma Cave — Accords · Apéritif, charcuterie et desserts
Quel vin avec un dessert au chocolat ?
Un vin muté rouge : banyuls, maury, rivesaltes, porto LBV. L'amertume et le gras du chocolat écrasent tout vin sec.
Le chocolat noir est amer, gras et très persistant. Un vin sec y paraît maigre et acide ; il faut du sucre, de l'alcool et du fruit noir, c'est-à-dire un vin muté.
- 1
Banyuls, Maury
L'accord de référence : grenache muté, cacao et fruit noir, exactement le registre du chocolat.
Budget indicatif : 12 – 35 €
- 2
Porto LBV, porto tawny
Même principe avec plus de rondeur ; le tawny convient mieux au chocolat au lait.
Budget indicatif : 15 – 40 €
- 3
Rivesaltes ambré, vin doux de muscat
Sur un chocolat blanc ou un dessert peu amer, un vin doux plus léger suffit.
Budget indicatif : 12 – 30 €
À éviter
Les rouges secs, y compris les plus grands : c'est le mariage le plus décevant de toute la table.
Le détail qui compte
Plus le chocolat est amer et fort en cacao, plus le vin doit être puissant et jeune. Un tawny de vingt ans se perd sur un 80 %.
Service : 14 – 16 °C