Ma Cave — Accords · Apéritif, charcuterie et desserts
Quel vin avec une tarte au citron ?
Un moelleux vif et acidulé : jurançon, coteaux du layon jeune, muscat de Rivesaltes. Il faut du sucre, mais surtout beaucoup d'acidité.
Le citron est l'un des desserts les plus difficiles : très acide et très sucré à la fois. Un liquoreux mou y paraît lourd ; il faut un vin doux qui ait gardé sa tension.
- 1
Jurançon moelleux
Le petit manseng garde une acidité tranchante sous le sucre : c'est exactement ce qu'il faut.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Coteaux du Layon jeune, Vouvray moelleux
Un chenin sur le fruit, encore vif, qui suit l'acidité du citron.
Budget indicatif : 10 – 28 €
- 3
Muscat de Rivesaltes, muscat de Beaumes-de-Venise
Ses notes d'agrumes et de fleur d'oranger prolongent le zeste.
Budget indicatif : 10 – 25 €
À éviter
Les liquoreux lourds et confits, qui paraissent pâteux à côté de l'acidité du citron.
Le détail qui compte
Avec une meringue, le dessert devient plus sucré : montez d'un cran en douceur, ou servez simplement le vin plus frais.
Service : 8 – 9 °C