Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un canard à l'orange ?
Un rouge fruité et rond, ou un blanc légèrement moelleux : côtes-du-rhône, pinot noir mûr, ou un jurançon. La sauce sucrée-acide commande.
Le sucre de la sauce est l'élément dominant. Il durcit les tanins et fait paraître acide un vin sec et tendu : il faut donc du fruit mûr, ou un peu de sucre en face.
- 1
Côtes-du-Rhône, Gigondas
Le grenache mûr, presque confit, tient tête au sucre sans devenir amer.
Budget indicatif : 10 – 28 €
- 2
Jurançon moelleux, vendanges tardives d'Alsace
L'accord de similitude : un vin doux et acide répond exactement à une sauce douce et acide.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 3
Pinot noir mûr de Bourgogne
Sur un canard peu sucré, la finesse du pinot met en valeur la chair plutôt que la sauce.
Budget indicatif : 20 – 45 €
À éviter
Les bordeaux jeunes et tanniques : le sucre de l'orange les rend immédiatement amers et métalliques.
Le détail qui compte
Goûtez la sauce avant de choisir : entre une version très sucrée et une version très acide, ce ne sont pas les mêmes vins.
Service : 15 °C en rouge, 10 °C en moelleux