Ma Cave — Accords · Cuisines du monde
Quel vin avec un canard laqué ?
Un rouge fruité et sans tanin dur, ou un blanc aromatique : pinot noir, grenache mûr, gewurztraminer. La laque est sucrée et la sauce hoisin très salée.
Le sucre de la laque et le sel de la sauce hoisin forment le pire duo pour un vin tannique. Il faut du fruit, de la rondeur, et pas trop d'alcool.
- 1
Pinot noir souple, cru du Beaujolais
Fruit rouge, tanins fins, fraîcheur : il suit le canard sans se battre avec la laque.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Gewurztraminer, pinot gris d'Alsace
L'aromatique alsacien répond aux cinq-épices et au sucré de la sauce.
Budget indicatif : 12 – 28 €
- 3
Grenache mûr du Sud
Sur un porc au caramel ou un bœuf sauté, le fruit confit du grenache encaisse le sucre.
Budget indicatif : 9 – 22 €
À éviter
Les bordeaux et les cabernets jeunes : la sauce soja et le sucre les rendent amers et anguleux.
Le détail qui compte
Servez le rouge frais, à 14 °C : sur une cuisine sucrée-salée, un vin chambré paraît immédiatement lourd et alcooleux.
Service : 14 °C en rouge, 10 °C en blanc