Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec une fondue bourguignonne ?
Un rouge de corps moyen et souple : bourgogne, côtes-du-rhône, chinon. Les sauces froides comptent plus que la viande.
La viande est simplement saisie, sans sauce chaude, mais elle est trempée dans une série de sauces froides : mayonnaise, béarnaise, tartare, cocktail. Ce sont elles, acides et grasses, qui décident.
- 1
Bourgogne rouge, Mercurey
Assez de fraîcheur pour les sauces, assez de finesse pour la viande saisie.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 2
Côtes-du-Rhône Villages
Fruit et rondeur, à un prix compatible avec un repas qui dure.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 3
Chinon, Saumur-Champigny
L'acidité du cabernet franc répond aux sauces à la moutarde et aux cornichons.
Budget indicatif : 9 – 20 €
À éviter
Les grands rouges tanniques : les sauces froides et acides les durcissent, et la friture les fatigue.
Le détail qui compte
Prévoyez large en quantité : un repas à la pierrade dure deux heures, et on boit plus lentement mais plus longtemps.
Service : 15 °C