Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec un rôti de bœuf ?
Un rouge structuré mais pas dur : bordeaux, côtes-du-rhône villages, chianti classico. Moins de gras qu'une côte, donc un cran de tanin en moins.
Un rôti est plus maigre et plus doux qu'une pièce grillée : la cuisson au four caramélise l'extérieur mais laisse une chair fine. Le vin doit avoir du corps sans écraser.
- 1
Bordeaux, Saint-Émilion, Pomerol
Le merlot donne de la rondeur là où le rôti manque de gras, et la structure suffit à tenir la viande.
Budget indicatif : 15 – 40 €
- 2
Chianti Classico
L'acidité du sangiovese relance le palais entre deux tranches, surtout si le rôti est servi avec un jus.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 3
Côtes-du-Rhône Villages
Fruit mûr, épices douces, tanins souples : le meilleur rapport qualité-prix pour un rôti du dimanche.
Budget indicatif : 9 – 20 €
À éviter
Les rouges massifs et très concentrés, qui font paraître la viande sèche.
Le détail qui compte
Servi froid le lendemain avec une mayonnaise ou des cornichons, le même rôti change de camp : passez à un rouge léger et frais, ou même à un rosé de gastronomie.
Service : 16 °C