Ma Cave — Accords · Viandes rouges et gibier
Quel vin avec un gigot d'agneau ?
Un rouge de corps moyen aux tanins souples : bordeaux mûr, chinon, rioja, ou un pinot noir sur un agneau aux herbes. L'accompagnement décide plus que la viande.
L'agneau est l'une des viandes les plus faciles à accorder : elle est tendre, un peu grasse, et son goût prononcé sans être fort. Le vrai paramètre est ce qui l'accompagne — l'ail et le romarin appellent le Sud, une purée un vin plus fin.
- 1
Bordeaux mûr, Pessac-Léognan, Saint-Émilion
L'accord de tradition. Le merlot et le cabernet franc, fondus par quelques années, épousent la chair sans la dominer.
Budget indicatif : 18 – 45 €
- 2
Rioja Reserva
Le tempranillo longuement élevé apporte des notes de cuir et de vanille qui vont bien à un rôti aux herbes.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Bandol, Coteaux-d'Aix rouge
Sur un gigot d'ail et de romarin, un rouge méditerranéen prolonge les herbes de la garniture.
Budget indicatif : 15 – 40 €
À éviter
Les tanins durs d'un vin trop jeune : l'agneau est plus délicat qu'une côte de bœuf et supporte mal d'être écrasé.
Le détail qui compte
Sur un agneau de sept heures, confit et fondant, passez à un vin plus mûr encore — un vieux châteauneuf ou un rioja Gran Reserva.
Service : 16 °C