Ma Cave — Accords · Cuisines du monde
Quel vin avec un tajine ?
Un rouge du Sud fruité et rond, ou un blanc ample si le tajine est au poulet et au citron confit. Le sucre des fruits secs guide le choix.
Un tajine est un mijoté sucré-salé : abricots, pruneaux, miel, ou citron confit et olives. Le sucre durcit les tanins, le citron confit demande de l'acidité.
- 1
Grenache du Sud : Rasteau, Ventoux
Fruit mûr, presque confit, et tanins ronds : il encaisse le sucre des fruits secs.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 2
Blanc du Rhône, roussanne, viognier
Sur un tajine de poulet au citron confit, un blanc ample et parfumé est plus juste qu'un rouge.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 3
Vin doux naturel sec, rivesaltes ambré
L'accord audacieux avec un tajine très sucré, sur le principe du sucre qui répond au sucre.
Budget indicatif : 12 – 30 €
À éviter
Les bordeaux jeunes et les vins très tanniques, que le miel et les pruneaux rendent amers.
Le détail qui compte
Goûtez la sauce : entre un tajine aux olives, salé et acide, et un tajine aux pruneaux, franchement sucré, ce ne sont pas les mêmes vins.
Service : 14 – 15 °C