Ma Cave — Accords · Cuisines du monde
Quel vin avec un couscous ?
Un rouge fruité et peu tannique, ou un rosé : côtes-du-rhône, rouge du Languedoc, gris de Boulaouane. Les épices douces et le bouillon commandent.
Le couscous est doux plutôt que piquant : cumin, coriandre, cannelle, avec un bouillon salé et des légumes fondants. La harissa, servie à part, change l'accord pour ceux qui en prennent.
- 1
Côtes-du-Rhône, Ventoux, Costières de Nîmes
Le grenache et ses épices douces suivent exactement le registre du bouillon.
Budget indicatif : 8 – 18 €
- 2
Rouge du Languedoc, Faugères
Garrigue et fruit noir : la Méditerranée des deux côtés de la mer.
Budget indicatif : 9 – 20 €
- 3
Rosé structuré, gris du Maroc
Si la table met de la harissa, un rosé frais encaisse le piment bien mieux qu'un rouge.
Budget indicatif : 8 – 16 €
À éviter
Les rouges tanniques et boisés : le piment amplifie l'alcool et le tanin, et la bouche brûle.
Le détail qui compte
Plus il y a de harissa, plus il faut baisser l'alcool et la température de service. Un vin à 12,5 % servi à 13 °C passe bien mieux qu'un vin à 15 %.
Service : 14 °C en rouge, 10 °C en rosé