Ma Cave — Accords · Plats d'hiver et de partage
Quel vin avec un cassoulet ?
Un rouge du Sud-Ouest : cahors, madiran, fronton, corbières. Le plat est gras, salé et long : il faut de la matière et du tanin.
Confit, saucisse, couenne et haricots : le cassoulet est le plat le plus riche du Sud-Ouest. C'est l'un des rares cas où un rouge tannique et jeune trouve sa place, parce que le gras l'assouplit.
- 1
Cahors, Fronton, Gaillac
L'accord de proximité : du malbec ou de la négrette pour couper le gras du confit.
Budget indicatif : 9 – 22 €
- 2
Madiran, Saint-Mont
Le tannat est le vin le plus structuré de France : sur un cassoulet, c'est exactement ce qu'il faut.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 3
Corbières, Minervois, Faugères
Un peu plus de fruit et de garrigue, pour une version moins austère.
Budget indicatif : 8 – 20 €
À éviter
Les blancs, sauf un jurançon sec très ample, et les rouges légers qui disparaissent sous le plat.
Le détail qui compte
Servez le rouge à 16 °C et pas plus : le cassoulet est déjà lourd, un vin chambré à 20 °C rend le repas impossible à finir.
Service : 16 °C