Ma Cave — Accords · Volailles et viandes blanches
Quel vin avec un coq au vin ?
Le vin de la cuisson, en meilleure qualité : un bourgogne rouge, ou un riesling d'Alsace si le coq est fait au riesling.
La sauce est du vin réduit avec des lardons, des champignons et des oignons : elle domine la volaille. La règle régionale s'applique donc à la lettre.
- 1
Bourgogne rouge, Mercurey, Givry
Le pinot noir renvoie exactement au vin de la sauce et garde de la fraîcheur malgré les lardons.
Budget indicatif : 15 – 35 €
- 2
Riesling d'Alsace
Sur un coq au riesling, le même cépage en version sèche et mûre est l'accord évident.
Budget indicatif : 12 – 28 €
- 3
Cru du Beaujolais mûr
Un morgon de cinq ans a la souplesse d'un bourgogne pour la moitié du prix.
Budget indicatif : 12 – 25 €
À éviter
Les vins très jeunes et serrés : la sauce est déjà tannique par réduction, on additionne les duretés.
Le détail qui compte
Gardez un verre du vin de cuisson à part avant de mettre au feu, et goûtez les deux côte à côte : c'est la meilleure leçon d'accord régional qui soit.
Service : 15 °C