Ma Cave — Accords · Fromages
Quel vin avec un fromage de brebis ?
Un jurançon, sec ou moelleux, ou un blanc du Sud-Ouest. La brebis est douce et grasse, avec une salinité qui aime le contraste sucré.
Un fromage de brebis est plus doux et plus gras qu'une pâte de vache, avec des notes de noisette. Servi avec de la confiture de cerise noire, il devient franchement sucré-salé.
- 1
Jurançon moelleux
L'accord basco-béarnais : le vin doux et la confiture de cerise noire jouent la même carte.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Jurançon sec, Irouléguy blanc
Sans confiture, un blanc sec et vif du Sud-Ouest suffit et reste plus digeste.
Budget indicatif : 10 – 25 €
- 3
Rioja blanc, blanc de Navarre
Sur un manchego espagnol, un blanc ibérique légèrement élevé prolonge la noisette.
Budget indicatif : 10 – 25 €
À éviter
Les rouges tanniques et les blancs très acides, qui font ressortir le sel plutôt que le gras.
Le détail qui compte
Sur un vieux brebis très sec et cristallisé, un vin muté — rivesaltes ambré, banyuls — devient l'accord le plus intéressant.
Service : 10 – 11 °C